O cliente percebe uma experiência única, mas o pedido passa por várias etapas: escolher, confirmar, pagar, produzir, conferir, despachar e receber. Um problema no fim pode anular uma boa divulgação. Antes de mudar o cardápio, desenhe o fluxo real e identifique quem responde por cada passagem. Diferencie tempo de preparo, espera por entregador e deslocamento. Não anuncie um prazo sem considerar a capacidade e as condições do dia.
Como aplicar
- Acompanhe três pedidos fictícios ou anonimizados e registre os marcos de tempo. Não exponha endereços ou dados pessoais no exercício.
- Defina quem confirma item, pagamento, endereço necessário e disponibilidade. Estabeleça o momento em que a produção recebe um pedido validado.
- Escolha um gargalo observável e uma mudança pequena. Se houver risco de segurança alimentar, siga orientação técnica e regras oficiais da atividade, não improvisações do curso.
Exemplo fictício
Na Cozinha Rua 8, dois pedidos atrasaram porque a embalagem só foi separada após o preparo. A hipótese é preparar o material antes do horário de pico. Isso não prova que toda demora vem da embalagem, mas produz um teste operacional concreto.